JAMHA認定ハーバルセラピスト
雲川多紗

【Profile】
有機ハーブ＆スパイス販売店 Tasha to Hazuki 代表。

離乳食をきっかけに「子供に安全で美味しいものを食べさせたい。」気持ちから、ハーブ＆スパイスに目覚める。7年間ハワイの医大で勉強した経験も活かし、スパイス&ハーブ検定2級、スパイス&ハーブコンサルタント、ハーバルセラピストの資格を取得。
オーガニックスパイスとハーブの商品開発と使用方法や薬用効果を広く伝えるため有機ハーブ＆スパイス販売会社を立ち上げる。 現在は大阪市内にオーガニックハーブ園もオープンさせ、料理教室やワークショップを開催。インスタはこちらから

お鍋に材料を入れて煮込むだけの簡単レシピ！映えるのに、子供から大人まで大好きな味で、寒い日に何度もリピートしたくなるとっておきのレシピです。

もちろん、ハーブとスパイスは欠かせません。
身体を温める「シナモン」、胃腸を温め抗酸化作用もある「クローブ」、疲労を回復する「ローリエ」、風邪を予防する「イタリアンパセリ」。美味しいのに健康効果がたくさんあります。

〈材料〉4人分
・★オリーブオイル 1/4cup
・★ホール黒胡椒10個
・★クローブ５個
・★シナモンスティック1本
・★ローリエ１枚
・玉ねぎ１個
・にんじん2本
・セロリ2本
・ミンチ（牛、豚） 300g
・塩 大さじ2〜3
・胡椒 大さじ1
・ニンニク５斤
・赤ワイン 1本(750ml)
・牛乳 400ml
・トマト缶　2個
・砂糖 1/4cup
・ナツメグパウダー 小さじ1
・イタリアンシーズニング　大さじ１
・ラザニアパスタ
・フレッシュバジル 1cup
・フレッシュイタリアンパセリ 1/2 cup
・パルメジャーノチーズ　お好みで

＜手順＞
1.鍋に★を入れて、弱火で加熱する
2 微塵切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ中火で炒める
3 ミンチ肉に塩、胡椒をし、肉の塊を潰しながら炒める
4 微塵切りにしたニンニクを足して、炒める
5 全体的に火が通ったら赤ワインを入れ、弱火で煮詰める
6 アルコール臭がなくなったら牛乳を入れ、引き続き煮詰める
7 水分が半分になったらトマト缶、砂糖、ナツメグパウダー、イタリアンシーズニングを足して煮込む
8 ラザニアのパスタ麺を手で一口サイズに割ってソースに入れる
9 微塵切りにしたフレッシュバジルとイタリアンパセリを入れる
10 ラザニア麺が柔らかくなったら完成！
11 器に盛り付けて、お好みでパルメジャーノチーズをかけてお召し上がりください。

※必要に応じ塩、胡椒、砂糖、イタリアンシーズニングを調節してください。

日本ではあまり習慣になっていませんが、ヨーロッパではクリスマスに欠かせないクッキーがあります。クリスマス時期にはあちこちで販売され、家庭でも作られる「ジンジャークッキー」。

ジンジャークッキーの由来は、16世紀頃イギリスで流行ったペストの予防に、当時の国王ヘンリー8世が「ショウガ」を食べることを国民にすすめたことが始まりといわれています。また、ショウガやシナモンには魔除けの効果があり、家族の無病息災を願うために食べられるようになりました。

スパイスの効いたクッキーは、食後のほっこりティータイムにオススメです。

グラニュー糖と三温糖を使う理由は味です。グラニュー糖は上白糖より「素直」な甘さで、三温糖はコクが出るので、2種類をおすすめしています。また、日本ではなじみのないモラセスはジンジャークッキーの甘さのベースになるので代用できません。通販でもスーパーでも販売しているので、この機会に新たな調味料にチャレンジしてもらいたいです。

〈材料〉
・無塩バター 170g （常温にもどす）
・グラニュー糖 250g （150g と 100g に分ける）
・三温糖 50g
・モラセス（糖蜜）110g
・バニラエッセンス 5g
・卵１個
・★塩 小さじ 1/2
・★重曹 小さじ２
・★ジンジャーパウダー 小さじ 1.5
・★シナモンパウダー 小さじ１
・★クローブパウダー 小さじ1/4
・★小麦粉 285g

<手順>
1オーブンを180°に予熱する
2大きなボウルに無塩バター、グラニュー糖150g、三温糖を入れて、電動泡立て器でふわふわになるまで混ぜる
3 モラセス、バニラエッセンス、卵を足して混ぜる
4 ★を足して、スパチュラで織り込むように混ぜ合わせる
5 冷蔵庫で１時間寝かせる
6 スプーンで30g〜40gのボールをクッキー生地で作る（約28個）
7 100gのグラニュー糖をお皿に平らにひく
8 ⑥をグラニュー糖で軽くまぶす
9オーブン用バットにたっぷり間隔を空けてボールを並べる
10オーブンで15分焼く
11 クッキーラックで冷まして完成♪

※このクッキーは焼く時に広がるので、間隔は広めに！
※完全に冷めるとパリパリサクサクのクッキーになります！
※焼き上がってから５日以内にお召し上がりください。

サワードウを知っていますか？スーパーで売ってるイーストのパウダーを自家製で育てた発酵種を使って膨らますパンで、市販のものより含まれてる菌と酸が種類豊富なんです。

この菌と酸は人間の腸内環境に似ていて、イースト菌を生地に入れる事によって、菌がグルテンを食べ、ガスを発生させて生地が膨らみます。なので、パン生地を発酵させた時点で、消化の一度過程を通過してるイメージです。

市販のパンと比べてお腹にやさしく、腸内環境も整え、ほんのり酸味があって、家族全員が美味しいとハマっています。

8月から育て、週2ペースで天然酵母のパンを焼いてます♡パンだけでなく、シナモンロールやピザ生地、イングリッシュマフィンも手作りするようになり、どハマりしてます。最初のころは仕込みから焼くまで約48時間かかるし、失敗もたくさんあって大変でしたが、今では楽しんでいます。