メディカル ハーブ&スパイス コンサルタント
雲川多紗

【Profile】
New Yorker と大阪人の大阪市出身ハーフ。
有機ハーブ＆スパイス販売店 Tasha to Hazuki 代表。

離乳食をきっかけに「子供に安全で美味しいものを食べさせたい。」気持ちから、ハーブ＆スパイスに目覚める。7年間ハワイの医大で勉強した経験も活かし、スパイス&ハーブ検定2級、スパイス&ハーブコンサルタント、メディカルハーバリストの資格を取得。
オーガニックスパイスとハーブの商品開発と使用方法や薬用効果を広く伝えるため有機ハーブ＆スパイス販売会社を立ち上げる。 現在は大阪市内にオーガニックハーブ園もオープンさせ、料理教室やワークショップを開催。インスタはこちらから

「パセリは、ハーブじゃなくて、野菜じゃないの？」とも思いがちですが、ハーブのきっちりした定義はなく、パセリは料理の主役にはならず、調味料や医療目的で使用されることが多いためハーブとして分類されます。

パセリはカーリーパセリとイタリアンパセリの2品種があり、カーリーパセリは、葉がカールしていて一般的に私たちがよく見るパセリで、スーパーで売っているのもカーリーパセリがほとんどです。香りが強く、爽やかな風味を持ち、料理の見た目を良くするためにも使用されます。一方、イタリアンパセリは平らな葉で、香りはより穏やか、風味もややマイルドです。料理の風味付けに広く使用されます。

今回はカーリーパセリについて紹介します。

様々な嬉しい作用はあるものの、パセリが苦手な人も多いんじゃないでしょうか？そんな時にオススメの方法は、ドライ（乾燥）パセリからはじめてください！
離乳食でもドライハーブを少量からはじめると赤ちゃんでも食べられます。慣れてきたら少しづつフレッシュハーブへと以降していくと抵抗なくハーブを日常に取り入れてもらえますよ。

同じようにパセリが苦手な人は、スープなどにドライパセリを入れてみてくださいね。味はほとんどしないのに、料理の彩りも良くなり、美容と健康効果もちゃんとあります。ほとんどのハーブは乾燥させると味も栄養素もギュっと凝縮されるので、フレッシュハーブを使用する1/3の量を目安にしてくださいね。

たくさん摂取した方が効果があるのでは？と欲張って大量に入れずに、毎日少しづつ継続的に摂取する方がハーブの力を発揮できます。

パセリの香りと風味がアクセントになる栄養たっぷりのボンゴレビアンコです。

アサリにも多くの栄養素が豊富に含まれています。特に、鉄、亜鉛、カルシウム、ビタミンB12が多く含まれているので、貧血予防や骨を丈夫にしてくれパセリとの相乗効果も期待できます。

〈材料 　4人前〉
・スパゲッティ 300g
・ アサリ 500g
・EVオリーブオイル 大さじ4
・ ニンニク 3片（みじん切り）
・ 鷹の爪 1本
・ 白ワイン 150ml
・ パセリ 2束（みじん切り）
・塩 少量
・ 黒こしょう 少量
・レモン 1/2個

〈手順〉
1. アサリをよく洗い、砂を取り除く
2. スパゲッティを塩を加えた熱湯でアルデンテに茹で、ザルにあげて水気を切っておく
3. フライパンにEVオリーブオイルを熱し、ニンニクと鷹の爪を加えて炒める
4. アサリを加え、白ワインを注ぎ、蓋をしてアサリが開くまで蒸し煮にする（約5分）
5. アサリが開いたらパセリを加え、軽く炒める
6. 茹でたスパゲッティをフライパンに加え、全体をよく絡める
7. 塩と黒こしょうで味を調え、器に盛り付ける
8. パセリを散らし、レモンの絞り汁をかけて完成♪

いつも飾りのパセリがメインになるサラダ！中東料理の一種で、レバノン、シリア、パレスチナ、ヨルダン、イスラエル、アラブ首長国連邦、イランなどの地域で広く食べられています。

苦味のあるパセリなのにパセリをむしゃむしゃ食べてる感ゼロ！パセリの美味しさに出会えます。多紗本に掲載している特別レシピになるのでお見逃しなく！

〈材料〉

・☆ EV オリーブオイル… 1/3 cup
・☆ レモン汁… 1/2個分
・☆ 塩… 大さじ1/2
・☆ 胡椒 …大さじ1/2
・☆ ブルグル（細挽き）… 1/4 cup

・★ 紫玉ねぎ… 1/4個分（微塵切り）
・★ ガーリック… １カケ（微塵切り）
・★ Asian 6 Spice… 小さじ1/4
※中国では定番のブレンドで日本でいう七味のようなもの。シナモンで代用できます。

・パセリ… 微塵切りで 2 cups
・ペパーミント… 微塵切りで 1/4 cup
・トマト… 1個（硬めのものを微塵切り）
・Middle Eastern Spice… 大さじ1/2
※中東料理に欠かせない「ザタール」というミックススパイス、輸入食材店のスパイスコーナーで探してみてください。

〈手順〉
1.ボウルに ☆ の食材を合わせて、ブルグルが水分を吸収するまで置く（約15分）
2.別のボウルに ★ の食材と塩少々を合わせ、玉ねぎとガーリックの臭みが消えるまで置く
3. パセリを洗い、水気をきれいに取る
（※ 前日に洗って一晩冷蔵庫で置くといいですよ！）
4.大きめのボウルに微塵切りパセリ、微塵切りミント、トマト、☆と★を合わせる
5. Middle Eastern Spice を足す
6. 全体をよく混ぜて、味見をしながら塩胡椒とスパイスを調整
7. ラップをして冷蔵庫で１時間寝かせて完成♪

コーヒーを飲み過ぎると、身体の水分が出ていってしまうので最近はハーブティーを持ち歩くようにしています♪
中身はローズ、ハイビスカス、ローズヒップ、ネトルを入れたオリジナルハーブティーです。月経後のお肌トラブルとビタミン＆ミネラル補給に1週間続けて飲むようにしています。見た目も可愛いタンブラーもお気に入り♡

写真／雲川多紗　取材・文／矢野真理子